Brzeczka (nastawna)

Brzeczka nastawna to serce każdego piwa i fundamentalny półprodukt w procesie warzenia. Mówiąc najprościej, jest to słodki, bogaty w składniki odżywcze płyn, który powstaje na jednym z pierwszych etapów produkcji piwa, jeszcze przed dodaniem drożdży. Jej jakość i skład mają bezpośredni wpływ na finalny smak, aromat, kolor i moc gotowego trunku.

Jak powstaje?

Brzeczkę uzyskuje się w procesie zacierania, czyli mieszania zmielonego słodu (najczęściej jęczmiennego) z gorącą wodą. Odpowiednia temperatura aktywuje enzymy zawarte w słodzie, które rozkładają skrobię na cukry proste, fermentowalne przez drożdże. Po zakończeniu zacierania płyn jest oddzielany od części stałych (tzw. młóta) i poddawany gotowaniu z chmielem. Właśnie wtedy staje się brzeczką nastawną – gotową do schłodzenia i zadania drożdży, które rozpoczną proces fermentacji.

Rola w piwowarstwie

Gęstość brzeczki, czyli zawartość w niej cukrów, określa się mianem ekstraktu (w stopniach Ballinga lub Plato). To właśnie z tej słodkiej bazy powstają wszystkie piwa kraftowe, które możesz znaleźć kupując piwo kraftowe online.