Drożdże

Drożdże to cisi i niestrudzeni bohaterowie piwnego świata. Te mikroskopijne, jednokomórkowe grzyby są odpowiedzialne za proces fermentacji – kluczowy etap warzenia, podczas którego cukry proste zawarte w brzeczce zamieniane są na alkohol etylowy i dwutlenek węgla. Bez nich piwo byłoby jedynie słodkim, niealkoholowym napojem.

Główne rodziny i ich wpływ na smak

W piwowarstwie królują dwie wielkie rodziny drożdży. Drożdże górnej fermentacji (Saccharomyces cerevisiae) pracują w wyższych temperaturach i produkują estry, nadające piwom typu Ale owocowych i korzennych nut (banan, goździk). Z kolei drożdże dolnej fermentacji (Saccharomyces pastorianus) preferują chłodniejsze warunki, a efektem ich pracy są czystsze w profilu Lagery, gdzie na pierwszy plan wysuwa się smak słodu i chmielu. Istnieją również dzikie drożdże, jak Brettanomyces, które wnoszą do piwa nuty określane jako "funky": końskie, skórzane czy ziemiste, charakterystyczne dla niektórych piw belgijskich i kwaśnych.

Rola w rewolucji kraftowej

Zrozumienie i izolacja konkretnych szczepów drożdży zrewolucjonizowało piwowarstwo, pozwalając na tworzenie powtarzalnych i zróżnicowanych stylów piwnych. To właśnie praca drożdży w dużej mierze definiuje finalny charakter wszystkich piw kraftowych, które z pasją selekcjonuje nasz sklep z piwem rzemieślniczym.