Cantillon, czyli 120 lat tradycji zamknięte w butelce

Chwilę temu pisaliśmy o magii piw dzikich, których historia zaczyna się w Brukseli. Browar Cantillon jest żyjącą tradycją warzenia tego stylu, ponieważ już czwarte pokolenie piwowarów tej rodzinnej firmy dba o to, by niepodrabialne i wyjątkowe receptury przetrwały kolejne wieki. Dobrze czytacie - wieki! Cantillon rozpieszcza piwny świat swoimi wyrobami już 120 lat.

W czym więc kryje się sekret niegasnącej popularności? Przystańmy chwilę nad samym procesem. Zacier w tradycyjnym piwie lambic składa się w ⅔ z jęczmienia słodowego, i w ⅓ z niesłodowanej pszenicy. Później spontanicznie fermentuje w otwartych kadziach na poddaszu, by kolejne miesiące spędzić w dębowych lub kasztanowych beczkach. Kolejnym etapem jest mieszanie piw z różnych partii i lat, by w uważnie dobranych proporcjach zabutelkować je na rok przed wypuszczeniem ich w świat.

Spontaniczna fermentacja w tym przypadku odgrywa kluczową rolę - to dzięki niej możemy doświadczyć tego kompleksowego i złożonego bukietu aromatów. Zawdzięczamy go zaszczepianym wprost z powietrza drożdżom i bakteriom, biorącym udział w procesie fermentacji, charakterystycznym dla rejonu Payottenland (Flandria).
By poszerzyć swoje doświadczenia z lambicami możecie skusić się na spróbowanie tego stylu w połączeniu z owocami. Nie spodziewajcie się jednak dominującej słodyczy. Owocowe belgijskie lambici są wytrawne i cierpkie, ponieważ jedyny cukier, jaki tam znajdziemy, pochodzi ze świeżych owoców (wrzucanych do kadzi razem z pestkami!).

Ducha czasu można poczuć nie tylko w smaku wyrabianych w Brukseli lambiców, ale także odwiedzając muzeum browarnictwa Cantillon. Jak sami piszą, jest to machina czasu, w której nic nie zmieniło się od 1900 roku. Wciąż można znaleźć tam beczki, w których piwa leżakowały na początku istnienia tego niesamowitego miejsca.

A w naszym e-sklepie możecie znaleźć 4 wybitne piwa wprost z wyjątkowego i przepełnionego tradycją browaru Brasserie Cantillon - dajcie się wciągnąć w niesamowity świat lambiców!